Nailart-s.ru

Наиларт-С
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

3 кулинарных книги, которых хватит на весь год

10 ярких и вдохновляющих кулинарных книг для всей семьи

Жарить идеальные стейки дома и на даче, и зимой, и летом. Готовить ужины как у Гарри Поттера в Хогвартсе. Варить и запекать строго по науке. Делать домашний творог и печь все мыслимые виды печений. Разбираться в вине и традиционных черноморских рецептах. Этому и многому другому научат яркие, полезные и вдохновляющие книги рецептов издательства «ХлебСоль».

С 24 по 28 марта все книги подборки можно приобрести в «Гостинном дворе» на выставке non/fiction№ 22, стенд «ХлебСоль». Там же можно пообщаться с авторами, подписать у них купленные экземпляры и получить подарки издательства и партнеров.

Кулинарное чтиво: 10 лучших книг

Сегодня, когда достаточно найти рецепт или видеоурок в интернете, научиться готовить не составляет большого труда. Однако у книжных изданий есть свои преимущества: они всегда под рукой, их приятно открыть и вдохнуть запах свежеотпечатанных страниц, рассмотреть картинки блюд и воодушевиться приготовлением очередного кулинарного шедевра. К тому же, кулинарное чтиво – это еще и отличный подарок маме, сестре или подруге.

В любом книжном магазине вам представится широкий выбор кулинарных книг, только как выбрать ту единственную, полезную, с качественным наполнением, к которой хочется возвращаться снова и снова? Мы подготовили для вас 10 полезных, знаменитых и даже легендарных кулинарных книг и уверены, что вы обязательно найдете ту, что не оставит вас равнодушной.

«Книга о вкусной и здоровой пище» или кулинарная библия Советского союза

Одна из самых востребованных и качественных книг недавнего прошлого, по которой учились готовить наши бабушки. «Книга. » дает представление об азах кулинарного искусства и полна рецептами домашней еды.

Какие полезные свойства имеет конкретный продукт, как сварить варенье, замариновать овощи, приготовить салат, мясо и рыбу, испечь пирожные, а так же как правильно организовать питание в семье — здесь можно найти ответ на многие вопросы. Особая ценность в том, что книга написана кандидатами и докторами наук, а большинство рецептов действительно простые и их легко приготовить из того, что есть в холодильнике.

Первое издание вышло в 1939 году и до сих пор различные издания продолжают выпускать эту книгу.

«Кулинарная мудрость» от Джулии Чайлд

В то время, как настольной книгой всех советских женщин была «Книга о вкусной и здоровой пище», американские домохозяйки покупали «Кулинарную мудрость» Джулии Чайлдс. Как утверждала автор, книга возникла «постепенно, на основе листков с рецептами, удачных блюд, ошибок, мучительных поисков». В ней собран сорокалетний опыт работы этого американского шеф-повара французской кухни.

Эта книга, как и другие похожие произведения были популярны еще и потому, что они впервые открыли удивительный мир французской кухни для широкой аудитории. Джулия постоянно упрощала рецепты, работала над их доступностью, предоставляя возможность готовить изысканные блюда в домашних условиях.

Год издания в России: 2011

Сидзуо Цудзи и «Изысканная простота»

Перед вами не просто книга с рецептами, но занимательный путеводитель и идеальный учебник, посвященный принципам японской кухни. Ее автор — шеф-повар, писатель, переводчик и основатель Кулинарного иститута в Осаке Сидзуо Цудзи поставил перед собой задачу объяснить европейскому читателю что такое «васёку» (японская еда) и успешно с нею справился.

Каждая страница «Изысканной простоты» содержит массу интереснейших фактов, более 200 рецептов, пошаговые инструкции приготовления блюд, а так же наглядные иллюстрации. Книга понравится профессионалам, любителям японской кухни и неподготовленным читателям.

Год издания в России: 2010

Гордон Рамзи и его «Курс элементарной кулинарии»

«Я возьму вас за руку и научу всему – начиная с приготовления чили, выпечки, настоящего фастфуда и моих потрясающих праздничных рецептов”, — обращается к нам известный кулинар, ресторатор и ведущий успешного телевизионного шоу Гордон Рамзи.

В своей книге «Курс элементарной кулинарии» британский шеф-повар шотландского происхождения собрал более 200 рецептов простых блюд, которые сможет приготовить как опытная домохозяйка, так и начинающий кулинар. Все что вам потребуется – это купить необходимые ингредиенты и соблюдать пошаговую инструкцию. Рецепты Гордона подходят для любой ситуации – готовите вы обед для семьи или же для большой шумной компании.

Настоящий английский эппл крэмбл, чизкейк, индийский соус чатни, острый суп с фрикадельками или плов с креветками – вот далеко не весь список оригинальных рецептов. Кстати, если вы еще не решили так нужна ли вам эта кулинарная книга, посмотрите для начала шоу Гордона на его русском канале.

Год издания в России: 2013

Вильям Похлебкин «Правила и тонкости кухни»

В этой книге не просто собраны рецепты и описаны способы приготовления тех или иных блюд. Здесь все гораздо глубже – автор, учёный и историк по профессии, глубоко изучил гастрономическую историю русской кухни, восстановил давно забытые рецепты и выяснил почему нужно готовить так, а не иначе. Здесь вы не увидете яркие фото, зато узнаете интересные факты появления блюд, научитесь готовить разнообразные блюда и даже получите высшее кулинарное образование.

Год издания: 2011

Джейми Оливер и «Кухня Джейми»

Признаться честно, мы долго сомневались, какую же из многочисленных книг Джейми назвать лучшей? «Моя Италия», «Кухня Джейми» или «Обеды за 30 минут от Джейми»? Наконец остановились на «Кухня Джейми» и вот почему.

«Кухня Джейми» — это кулинарный гид, заряжающий оптимизмом и энергией. В нем нет ни капли британского снобизма, а веселый и обаятельный англичанин Джейми раз за разом приглашает вас поэкспериментировать на собственной кухне.

В книге масса дельных советов: как нашинковать зелень, сделать тесто для песочного пирога, как приготовить пасту, разделать и запечь рыбу. Здесь вы найдете более 100 понятных, простых и популярных салатов, домашнего хлеба, вторых блюд и десертов.

Читать еще:  «Отвратительная тайная жизнь женщин, которой как бы и нет»

Год издания в России: 2007

Делия Смит «Как готовить»

На самом деле, это даже не книга, а серия книг под одним общим называнием «Как готовить», каждая из которых посвящена описанию и приготовлению определенных продуктов.

Английского повара и телеведущую Делию Смит не зря прозвали «королевой кухни» в Великобритании. В каждой книге идеально расписаны технология приготовления блюда, даны рекомендации как правильно и вкусно приготовить блюда из самых базовых продуктов.

Так, в «Как приготовить яйца, пасту, рис, картофель, хлеб и простую выпечку» очень подробно рассказывается о яйцах – как выбрать, как определить степень свежести, как правильно сварить и поджарить, как приготовить яйцо-пашот и многое другое. Более того, в книге собраны аж 120 вкуснейших рецептов: мусака, сандвич с яйцом, рыба по-восточному, пирог с копченой рыбой, хрустящие картофельные чипсы с чесноком и розмарином, печенье с вишней и миндалем и многое-многое другое.

К тому же, здесь есть миллион мелочей, которые узнать можно только после многолетней кулинарной практики. Пожалуй, лучшее издание для начинающих кулинаров.

Год издания в России: 2011

Огюст Эскофье и «Кулинарный гид Эскофье»

Жоржа Эскофье по праву называют королем поваров и поваром королей, а его книгу — библией французской кухни. В его книге нет ни одной фотографии, зато собраны более 5000 рецептов из широкого спектра продуктов – от элементарных и доступных до тех, которых не купишь в простом магазине. Книга напечатана мелким шрифтом и является просто кладезем кулинарной информации. Большинство рецептов можно приготовить в том виде, в котором они изложены, остальные же придется корректировать под современные реалии. Будет интересна для кулинаров-любителей и поваров–профессионалов.

Гид написан в 1903 году. В России книга более известна как “Кулинарный путеводитель: рецепты от короля французской кухни”.

Год издания в России: 2015

Гарольд Макги и его On food and cooking

Давайте сразу внесем ясность – на русском языке эта книга до сих пор не издана, что однако не помешает мне рассказать вам о ней. Ее автор не повар, не химик и вообще не получил никакого образования в области кулинарии (есть диплом по литературе), однако его неподдельный интерес к науке в повседневной жизни сделали его экспертом пищевой химии.

В своей нескучной работе Гарольд с юмором рассказывает, как устроена еда на микро- и макроуровне, а так же дает объяснение практически каждому кулинарному процессу. Знаете ли вы, к примеру, какие химические процессы делают пищу горькой, а какие – сладкой? При какой температуре лучше всего жарить мясо? Как сделать так, чтобы молоко дольше не скисало? В книге 680 страниц, ни одного рецепта и она ориентирована на широкий круг читателей.

Год издания: 1984

Ротраут Сузанне Бернер, Дагмар фон Крамм «Большая кулинарная книга городка. Рецепты на каждое время года»

Мы подумали, что в десять лучших книг о кулинарии обязательно должна войти кулинарная книга для самых маленьких поварят. Большая кулинарная книга городка – это не просто сборник рецептов. О том что, когда и как готовить, рассказывают герои книг Сюзанны Бернер. Они готовят совершенно разную еду в разное время года. Каждый рецепт сопровождается подробным комментарием о том, как росли те или иные растения, как вырастить их дома, почему они полезны и чем их можно заменить.

Книга, написанная в соавторстве с известным диетологом Дагмар Фон Крамм, научит как готовить пищу правильно и с большей пользой для здоровья.

В России книга издана в 2015 году.

Это были десять лучших кулинарных книг по мнению сообщества Уфамама.ру для всех, кто интересуется гастрономией. А вы уже читали какую-либо из этих книг? Возможно, какая-то из них уже есть в вашей библиотеке? Поделитесь вашим мнением о любой из кулинарных книг. Спасибо!

Чему учат кулинарные книги, в которых рецепты не самое главное

Мы говорим «кулинарная книга» и подразумеваем «сборник рецептов» с пошаговыми инструкциями, точными рекомендациями и яркими фотографиями. Целые фолианты о рыбе, мясе, вегетарианских блюдах, десертах и напитках. Но есть и другие издания — те, в которых количество рецептов сведено к минимуму или же их нет вовсе. Они учат основам кулинарии, помогают открывать для себя новые сочетания вкусов, объясняют тонкости поварского дела и просто вдохновляют на создание гастрономических шедевров на самой обычной кухне. Рассказываем, как с их помощью открыть в себе шеф-повара.

Тезаурус вкусов. Словарь сочетания вкусов и идеи для креативного приготовления еды

Чему учит: правильно сочетать друг с другом продукты, экспериментировать со вкусами

Эта книга — мастхэв как для тех, кто уверенно чувствует себя на кухне и не раз справлялся с самыми сложными блюдами, так и для новичков, открывающих для себя мир кулинарии. Потому что «Тезаурус вкусов» Ники Сегнит — полноценная энциклопедия, где собраны фундаментальные знания о вкусах, ароматах и их сочетаемости. Здесь нет красивых картинок, зато за информацией, собранной в этой книге, стоят многолетние научные исследования и опыт ведущих шеф-поваров мира.

В справочнике доступно и подробно объясняется, почему свинина дружит с яблоком, а шоколад раскрывает свои неожиданные стороны при добавлении чили, как вкус простой моркови ощущается по-новому при добавлении одной щепотки зиры или петрушки.

Профессиональные технологии нарезки

Чему учит: резать, строгать, шинковать, а также правильно подбирать способ нарезки

Читать еще:  «Замки любви» чуть не уничтожили парижский Мост Искусств

То, как нарезаны продукты для приготовления, существенно влияет на конечный результат и вкус блюда. В книге Джеффри Элиот и Джеймс П. Дьюан доходчиво объясняют, когда лучше выбрать соломку, а когда кубики, в каких случаях не обойтись без шинковки, а когда достаточно нарезать продукты крупными кусками. А еще подробно рассказывают, как правильно выбирать ножи, резать разные овощи и фрукты, разделывать мясо, птицу, рыбу и морепродукты.

Книга содержит пошаговые инструкции с множеством фотографий. Так что ее можно воспринимать как настоящий мастер-класс от профессионалов и знатоков своего дела.

Алхимия трав. Специи и травы на вашей кухне: от приправ до лекарств

Чему учит: тонкостям использования пряных трав и приправ в готовке и не только

Бестселлер профессиональной травницы Розали де ла Форе — находка для тех, кто хочет добавить остроты и ароматов своим блюдам, но не знает, с чего начать. Это подробный справочник о вкусовых свойствах разных специй и трав, которым обязательно найдется применение на кухне. Корица, лаванда, фенхель, шалфей, ашваганда. В книге объясняется, как правильно подобрать специи для блюда, будь то суп, горячее или десерт, и найти свой идеальный микс из пряных трав.

Розали де ла Форе — натуропат со стажем, поэтому она также рассказывает о целебных свойствах разных пряностей. Согласитесь, приятно поедать шоколадный торт с кардамоном, думая не о лишних калориях, а о том, что ты занимаешься профилактикой сердечных заболеваний.

Главные блюда зимы. Рождественские истории и рецепты

Чему учит: как провести зиму с пользой для живота и устроить идеальный праздник на кухне и за ее пределами

Не секрет, что многие хозяйки обращаются к кулинарным книгам с новогодними и рождественскими рецептами в поисках праздничного настроения и вдохновения. Отвечая на их запрос, знаменитый британский телеведущий и писатель Найджел Слейтер написал книгу «Главные блюда зимы. Рождественские истории и рецепты». Это многостраничное издание поможет полюбить зиму и почувствовать дух праздника даже самому закоренелому Гринчу.

В этом смысле книга Слейтера работает эффективней любого адвент-календаря. Детские воспоминания о зиме, снеге, елке, семейных традициях. Советы по украшению дома и сада для тех, кто живет за городом. Идеи маленьких ежедневных приятностей, с каждым днем приближающих Новый год. И, конечно, рецепты. Террин из свинины с черносливом. Булочки с кремом из маракуйи. Жаркое из баранины. Рождественские пирожки с разными начинками. Морковный хумус. Штолен в исполнении автора, с апельсином и маком. Книга Слейтера охватывает все три зимних месяца, так что идеи для длинных новогодних каникул там тоже найдутся.

Еда как песня. Мои кулинарные впечатления

Чему учит: жить на полную катушку, поедая собственно приготовленный чак-чак и эчпочмак

Книга Аиды Гарифуллиной «Еда как песня. Мои кулинарные впечатления» — по сути две книги в одной. Во-первых, это история молодой оперной звезды, покорившей сердца миллионов ценителей классической музыки по всему миру, и ее семьи. История, рассказанная по-простому, с легким юмором и большой любовью к жизни. Во-вторых, подробный путеводитель по татарской кухне с рецептами, которые хозяйки обычно стараются держать в тайне.

Аида Гарифуллина рассказывает о своих идеальных сметанниках, губадии, чак-чаке, пельменях и других блюдах. Она влюблена в кулинарию, знакома со всеми тонкостями татарской кухни и буквально заражает читателя своей страстью.

Галина Тинькова «По рецептам прабабушек»

Новомодные рецепты очень потеснили простые и понятные нам блюда, которые пользовались огромной популярностью у наших бабушек. И это зря, ведь раньше использовали местные продукты, которые наш организм усваивает легче.

Галина Тинькова рассказывает, как с помощью обычных продуктов, нехитрых приправ и самой простой посуды готовить вкусно, сытно и полезно. Методики наших прабабушек были выработаны огромным опытом, поэтому вам будет легко готовить. Вы научитесь баловать себя блюдами, на приготовление который уйдет немного времени и усилий, а результат приятно удивит.

10 самых древних поваренных книг и рецептов, которые можно повторить и сегодня

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Еда значит очень многое для людей. Сегодня сложные рецепты и новые технологии приготовления уже воспринимаются как само собой разумеющееся, но это не всегда было так. Благодаря ученым, которые восстановили древние рецепты, можно попробовать, чем же питались люди тысячи лет назад.

10. Способы готовки

“The Forme of Cury” (“Способы Готовки”) — старейшая из сохранившихся поваренных книг Англии. Блюда, описанные в этой книге ели люди в 14 веке. Более того, их дегустировал даже король Ричард II (книга была составлена личными поварами Ричарда II и в ней много блюд, которые подавались на стол королю Англии). В “Способах готовки” есть более 190 рецептов, начиная от самых простых до самых экзотических. Простые рецепты, к примеру, описывали добавление очищенного чеснока в кастрюлю с водой и маслом, а затем добавление шафрана после непродолжительной варки. Для более сложных рецептов требовались, к примеру, дельфинье или китовое мясо.

9. «Анналы кухонь халифов»

«Анналы кухонь халифов» — древняя книга, написанная человеком по имени Аль-Варрак, которая является старейшей арабской поваренной книгой, существующей до сих пор. В ней есть более 600 различных рецептов, некоторые из которых радикально отличаются от блюд, которые можно попробовать сегодня. К примеру, молоко для одного из соусов нужно было оставлять на солнце в течение 50 дней. В книге также есть замечания по культуре, надлежащему поведению и советы по здоровью (к примеру, как избежать похмелья).

Читать еще:  10 интересных фактов о спиннерах, по которым все сходят с ума

8. Апиций

Тем, кто хочет узнать, что предпочитали вкушать на праздниках римские императоры, стоит почитать «Апиций». Эта поваренная книга , как полагают, была написана Марком Габием Апицием, легендарным древнеримским гурманом. Хотя никто точно не знает, когда была написана эта книга, ей, по крайней мере, 1500 лет.

В «Апиции» встречаются некоторые уникальные рецепты и способы приготовления мяса. К примеру, один из них предполагал то, что свинье нужно было набить полный рот сушеного инжира, после чего напоить свинью медовым вином, прежде чем заколоть ее. В книге есть более 500 рецептов, и более 400 из них готовились с разными соусами. «Апиций» был предназначен для использования опытными римскими поварами, поэтому в большинстве рецептов не приводится количество необходимых ингредиентов .

7. «Роскошная жизнь»

«Роскошная жизнь», которая была написана более 2300 лет назад, не совсем поваренная книга. Скорее она предназначалась для забавы. В книге практически не было традиционных рецептов, а она была написана на грубом «простонародном» языке как пародия на известные эпосы. Считается, что книгу выставляли на обозрение во время банкетов, чтобы люди посмеяться во время еды. К сожалению, сама книга фактически не сохранилась, а о ней известно только из упоминаний других авторов.

6. Гарум

600-800 г.г. до н.э.

Гарум — невероятно соленое рыбное блюдо, безумно популярное в Древнем Риме. Согласно некоторым рецептам, для приготовления этого соуса требовалось столько же соли, как и рыбы. Удалось разыскать записи, датируемые еще 600-800 годами до н.э., которые описывают блюдо как «карфагенский соус». Готовили гарум из крови и кишок рыбы путем их ферментации в течение 2-9 месяцев в каменных ваннах.

5. Пиво «Прикосновение Мидаса»

Наверняка, многие люди слышали историю о Мидасе, чье прикосновение превращало вещи в золото. 2700 лет спустя археологи нашли могилу настоящего древнего царя Мидаса. Хотя в ней не оказалось никакого золота, было найдено кое-что интересное — сохранившиеся остатки пива. После его химического исследования ученые смогли воссоздать пиво по древнему рецепту. Оказалось, что этот напиток сильно отличался от того, к чему привыкли сегодня — это фактически была смесь вина, пива и медовухи.

4. Вавилонские таблички

1700-1600 г.г. до н.э.

Йельскому университету удалось заполучить набор 3700-летних древних табличек из Вавилона, заполненные рецептами. Часть этих рецептов подразумевала варку пищи в воде, что было новаторским для того времени.

Первый человек, который тщательно проанализировал эти рецепты, Жан Боттеро, отозвался о них так: «Я бы не посоветовал эту пищу даже своему злейшему врагу». Исследователи из Йеля же утверждают, что ряд вавилонских блюд мог быть довольно вкусным.

3. Мерсу

до 1600 г. до н.э.

По словам Жана Боттеро, существует только два полных рецепта, которые старше вавилонских табличек. Один из этих рецептов — пирог под названием «мерсу», который использовался в качестве жертвы богам. Он включает в себя инжир, изюм, измельченные яблоки, чеснок, масло, сыр, вино и сироп.

2. Шашлыки

Казалось бы, что может быть необычного в шашлыке, который пробовал каждый. Оказывается, что греки ели это вкусное мясо на палочках еще в 17 веке до нашей эры, т. е. почти 4000 лет назад. Даже китайский кебаб, который называется цюань, как полагают, был просто адаптацией греческого рецепта, который привезли в Поднебесную европейские торговцы около 2000 лет назад. Считается, что китайцы попытались усовершенствовать греческий рецепт, добавил в него несколько специй по своему вкусу, а затем выдали его за свой собственный рецепт.

1. Шумерское пиво

Это невероятно древний рецепт для шумерского пива был найден в. стихотворении-гимне, посвященном Нинкаси, богине пива. Описание было достаточно подробным, чтобы сегодня смогли воссоздать этот напиток, который на вкус оказался очень похожим на крепкий яблочный сидр.

Специально для тех, кто не любит проводить много времени на кухне, рецепты 6 вкусных завтраков в чашке на скорую руку за 10 минут .

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

“Рецепты кремлевского шеф-повара” от Анатолия Галкина

Это творение также достойно попасть в перечень лучших кулинарных книг. Здесь популярный шеф-повар рассказывает о приготовлении напитков, десертов и основных блюд для важных мероприятий. Такая книга будет полезна как новичкам, так и опытным кулинарам. Для большей понятности практически на каждой странице предоставлены изображения, что позволяет сильно не напрягаться, думая о том, каким лакомство должно получиться в итоге. Все пропорции используемых ингредиентов автором продуманы идеально, поэтому менять что-то в рецептах и самостоятельно экспериментировать не стоит.

Книга была выпущена в тираже пять тысяч экземпляров. Распечатана она, как и остальные, на мелованной бумаге. Количество страниц здесь превышает 300 штук. Цветная суперобложка предоставляет возможность наслаждаться не только информацией в книге, но и ее внешним видом.

«Рецепты еврейской мамы», Инна Метельская-Шереметьева

Инна Метельская-Шереметьева – автор нескольких замечательных гастрономических повестей. «Рецепты еврейской мамы» – одна из лучших кулинарных книг писательницы. Она посвящена еврейской кухне, но не национальной, а самобытной, семейной.

Повесть рассказывает о самых теплых и ярких воспоминаниях из детства, связанных с едой. В ней много забавных историй из жизни обычных людей в 50-х годах. Многочисленные рецепты так гармонично включены в повествование, что и ими начинаешь с удовольствием зачитываться. Книга пропитана уютной домашней атмосферой, она любого читателя заставит погрузиться в приятную ностальгию по своему детству.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector